盐帮菜的嬗变和演进中，积淀了一大批知名菜品，人见人爱，其中一些菜品更不胫而走，纳入了川菜大系，摆上了异地餐桌。当中菜品，由以“兔子”最有特色。“冷吃兔”作为盐帮菜的代表菜品，迄今已有百余年历史，又名香辣兔、麻辣兔丁。                                              

四川自贡一带，素有养兔之乡的称号，兔肉供应十分充足。而该地区的人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是一种叫“冷吃兔”的佳肴。那里的人儿，几乎人人都会吃，当然，也人人都会做。不仅如此，有人来到这儿做客，主人拿出招待的菜肴，总会有一道是“冷吃兔”，而客人们吃完后，也往往是赞不绝口。即使是当地人出去打工或者游学，也都会让家人做上点带走。甚至让家人邮寄过去解解馋。也应证了那句“出川必备，入川必吃”。吃过冷吃兔的朋友都知道，焦香中带着劲辣，口感富有层次又咸得恰到好处，提神醒脑让人吃不腻。这里的“辣”与重庆的“麻辣”又完全不同，它突出的是鲜辣与香辣。自清中叶以来，盐业工人需要强烈的麻辣来排除湿气，因此才有了这独特的“辣”味。

    在这里，冷吃兔还有着一个不为人知的传说。相传，诗圣杜甫途径自贡时，主人用当地特色的兔肉来招待杜甫。杜甫吃后大赞，并表示想要在路上享用。但考虑到长途跋涉，兔肉可能会变质，主人便加大火候炒掉更多水分，以利于保存。次日，杜甫拆开食盒，一股扑向迎面而来。大喜，尝一口味道，更是绝美，甚至比热吃还更胜一筹。于是，这道冷吃兔肉便因此盛传开来。

    近日，“自贡冷吃兔”被国家质检总局正式批准为国家地理标志产品。这也意味着，冷吃兔这道佳肴正式有了名牌身份，也正式被列入自贡文化遗产之一。